Propiedades y beneficios del cardo comestible

Cardo comestible - Propiedades y Beneficios | HCMN

El cardo no es solo esa molesta malahierba que nos pincha cuando damos nuestro paseo de domingo por el campo. No, el cardo es muy apreciado en la cocina de Soria, Aragón y Navarra, aunque originariamente proviene del sur de España y del norte de África. Además, es muy eficaz para limpiar el hígado y la vesícula.

Su cultivo se extiende por toda Europa, siendo los mayores productores España, Italia y Francia. A América llegó de la mano de los conquistadores y, desde entonces, se ha popularizado su cultivo en la Pampa y en otros terrenos de Sudamérica.

Propiedades del cardo

Con cardo nos referimos a las más de 20.000 especies de plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, pero las que solemos usar para nuestro consumo son principalmente dos: el cardo blanco y el cardo rosado o de Agreda. A la misma familia pertenecen la achicoria, lechuga, endibia, escarola y alcachofa. Todas estas hortalizas tienen un sabor más o menos amargo, el cual es indicativo de sus propiedades beneficiosas para la vesícula y el hígado.Cardo comestible - Propiedades y Beneficios | HCMNLos cardos son ricos en cinarina, que ayuda al hígado a que produzca la bilis necesaria para que hagamos bien la digestión. Es decir, nos evita las digestiones pesadas, la acidez gástrica y los gases. El aumento de la bilis regula el colesterol al facilitarnos que lo expulsemos de nuestro organismo. También estimula la creación de los jugos biliares, reduciendo el trabajo que tiene que hacer nuestro hígado en cada digestión. Con todo ello, prevenimos dolencias como la aparición de piedras biliares, la hepatitis o la insuficiencia hepática.

Además, el cardo es recomendable en las dietas adelgazantes porque es depurativo y favorece la eliminación de líquidos. Previene algunos tipos de cáncer como el de mama o el de colon, nos ayuda a combatir el estreñimiento y favorece la absorción del calcio fortaleciendo nuestros huesos.

El cardo en la cocina

La parte del cardo que se consume son los tallos, serán más tiernos cuanto más pequeños sean. Lo primero que debemos hacer es ponernos guantes para limpiarlos bien ya que, si no, nos teñirán las manos de color marrón. Eliminaremos con un cuchillo las hojas (aunque podemos conservas las pequeñas que son más tiernas), las partes externas de las pencas que son más duras y los hilillos o pielecillas. Para evitar que se oscurezcan por oxidación, debemos introducirlos en agua con limón enseguida. Si preferimos ahorrarnos todo este proceso, podemos comprarlos en conserva en cualquier supermercado.

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Siempre se comen después de ser cocidos durante una hora y media. Tras esto, la preparación más básica es rehogados con ajo y picadura de jamón o como ingrediente en una sopa depurativa. Aunque se pueden preparar de mil formas, pero eso ya queda a la imaginación del cocinero.

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  • Enviado por Anónimo el 7 Dic 2016, 03:44

    Aquí en la Comunidad Valenciana no haremos puchero si no.hay penkas (cardos)

    • Enviado por GrupoIFA el 7 Dic 2016, 18:12

      ¡¡Claro que sí!! Si cardo no hay puchero. 🙂
      Muchas gracias por leernos.
      Un saludo.

      • Enviado por Anónimo el 23 Dic 2016, 05:58

        yo me los como crudos con gofio mui ricos,,,,

        • Enviado por GrupoIFA el 30 Dic 2016, 12:24

          ¡Seguro que sí! 😉

        • Enviado por Anónimo el 16 Sep 2020, 15:51

          ¿encerio que se pueden comer crudos? porfa decime por lo menos si la hoja se puede comer :Ç

          • Enviado por Anónimo el 23 Dic 2021, 01:26

            Se pueden comer en ensalada la parte de dentro que es la más tierna se parten trozos de 2a3 con y se gane cortes hacia abajo en los extremos se ponen a remojo sin esto se secan y sale una ensalada deliciosa la vinagreta al gusto de cada

          • Enviado por Anónimo el 6 Abr 2022, 21:27

            La parte mas interior del cardo rojo de Agreda, se plean por los lados, se corta en trozos de unos 6 u 8 cm se hacen unas rajitas en los extremos y jna al contra para que se ricen Posteriormente en agua muy fría se deja remojo y los trocitos erizaran después los niños como una ensalada con ajo aceite vinagre le puedes añadir trozos de Granada hay muchas formas de arreglarlo en ensalada crudo está delicioso

  • Enviado por Anónimo el 28 Dic 2018, 23:50

    Donde puedo comprar Cardos soy de Girona y no se donde puedo encontrar si alguien sabe que me lo diga por favor muchas gracias

    • Enviado por GrupoIFA el 21 Ene 2019, 18:45

      ¡Visita los supermercados del Grupo IFA!

      • Enviado por Anónimo el 27 Jun 2022, 18:36

        Para que se utiliza la flor del cardo

    • Enviado por Anónimo el 12 Ene 2022, 09:23

      Hola 👋 yo vivo en Madrid y lo encuentro en todos supermercado, ahorra más, Alcampo, día, Mercadona, pero de bote.y algún día,lo compro en el mercado.de bote,es un bote grande,y dos botes te sirve para tres personas.suerte

    • Enviado por Anónimo el 16 Feb 2022, 20:03

      No se compram los encuentras en el campo por todas parres

  • Enviado por Anónimo el 16 Abr 2020, 21:55

    El Cardo Mariano también es comestible? Yo compro y consumo las semillas, pero hace poco planté algunas y me están creciendo unas plantas magníficas, pero no se si tambien son comestibles. Bueno comestibles imagino que si, me refiero a igual de sabrosos que los corrientes

  • Enviado por Anónimo el 5 Ago 2020, 14:28

    Muy buena informacion

  • Enviado por Anónimo el 16 Nov 2020, 21:54

    Gracias por la información

  • Enviado por Anónimo el 23 Nov 2020, 10:00

    Puedo hacer aceite del cardo mariano con aceite base de oliva?

    • Enviado por GrupoIFA el 23 Nov 2020, 11:31

      Hola. Lo importante es que se limpien bien y que estén cocinados ¡Gracias!

  • Enviado por Anónimo el 8 Jul 2021, 22:02

    El Cardo era en casa muy tipico para acompañar a La bagna cauda…..

  • Enviado por Anónimo el 7 Oct 2021, 03:43

    Hola buenas noche consulta solo el cardo blanco es comestible ? Alguien podrá decirme la preparación

  • Enviado por Anónimo el 18 Nov 2021, 03:38

    “MARAVILLA MUNDIAL”

  • Enviado por Anónimo el 5 Dic 2021, 22:32

    Es muy bueno, los he preparado en Milanesa o gratinado
    En los supermercados de Buenos Aires no se consiguen, los obtengo directamente del productor, exportan a Japón e Italia