Queso fresco en las tostadas; queso fresco con miel y frutos secos o con dulce de membrillo; queso fresco con aguacate, con tomate en rodajas, en la ensalada… Si eres quesera de verdad y le pones queso fresco a casi todo, tenemos una gran noticia para ti: ¡¡Hacer queso fresco en casa es muy fácil!!
Hay varios métodos para hacer queso fresco en casa. Se puede hacer con leche de vaca, de oveja o de cabra; y se puede hacer mediante un proceso de ultrafiltración (a nivel industrial) o de coagulación ácida, usando un ingrediente ácido que puede ser zumo de limón, cuajo o bacterias del tipo estreptococos.
Nosotros vamos a hacer queso fresco casero de la forma más fácil, sin necesidad de usar cuajos especiales ni reposos interminables, solo hacen falta tres ingredientes: leche de vaca pasteurizada, zumo de limón y sal. Y de utensilios, unos muy sencillos que seguro tendrás en la cocina: una olla alta, un colador de diámetro grande, una gasa nueva (como la que se usa para los bebés) y un recipiente que usaremos para recoger el suero sobrante. También puedes usar un molde para darle forma al queso, pero esto es opcional.
Valores nutricionales del queso
La principal propiedad del queso fresco es que tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, muy importantes para nuestro organismo. Aporta gran cantidad de calcio de fácil asimilación, múltiples minerales como el fósforo, el magnesio y vitaminas A, B y D. Además, si no le añades otras grasas ni azúcar, es un producto lácteo con bajo contenido en grasa, también dependiendo del tipo de leche que utilices.
Queso fresco casero paso a paso
Ingredientes:
- 1 l. de leche fresca de vaca pasteurizada (de la que está en la zona de refrigerados de tu supermercado)
- 45 ml. de zumo natural de limón
- 1 pellizco de sal
- Puedes enriquecerlo con 2 cucharadas de nata y medio yogur natural, pero esto es opcional, puedes omitir ambos si no quieres añadir más grasa al queso.
Pasos a seguir:
- Lo primero es calentar el litro de leche en la olla, a fuego muy lento, hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas por los bordes.
- Entonces retiramos del fuego y la dejamos reposar durante 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo, añadimos el zumo de limón (también el yogur y la nata, si es que optamos por enriquecerlo de esta forma).
- Removemos la mezcla hasta integrarlo todo y después dejamos reposar otros 10 minutos.
- Volvemos a poner la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que la leche empiece a cortarse y veas una parte sólida y otra líquida.
- Añadimos la sal y removemos todo.
- Colocamos la gasa encima del colador, vertemos la mezcla en ella y hacemos un hatillo con la gasa para que escurra bien.
- Lo dejamos drenando así durante, al menos, 30 minutos dentro de la nevera.
- Y, por último, podemos pasarlo a un recipiente de plástico, un molde, un tupper o una simple tarrina de mantequilla vacía, solo para darle forma y, cuando esté, lo pasamos a un plato.
- ¡Ojo! No olvides que el queso debe estar guardado siempre en el refrigerador, en la parte más fría, a una temperatura no superior de 4º C, y debes consumirlo rápidamente, como es natural solo dura unos pocos días.
Ahora ya sabes cómo hacer queso fresco en casa, seguro que te sale riquísimo y podrás utilizarlo en cualquier momento del día. Puedes hacer cenas ligeras y deliciosas, desayunos, meriendas o comerlo con algo de fruta como tentempié de la mañana. ¡¡Disfrútalo!!
Que cosa mas ricas por dios, habia leido en https://www.confiteriacollada.com/queso-fresco/ que se podia hacer en casa pero no que quedaba tan rico, gracias.