Con la llegada del frío y, sobre todo de las lluvias, llega también el momento de ir a por setas. Su gran variedad y la riqueza en cuanto a recetas que se pueden elaborar con ellas hace que sean muy valoradas en la cocina. Y es que las setas son auténticas delicias gastronómicas con muchas posibilidades culinarias. Pero antes de iniciarte en esta actividad es importante conocer algunos aspectos de interés, para proteger el medio ambiente y también para evitar riesgos. ¡Toma nota!
¿Qué son las setas?
Antes de salir a por setas, vamos a estudiarlas y conocer sus características. ¿Sabes exactamente qué es una seta? Una seta es el cuerpo de un hongo, el órgano reproductor de los micelios que forman el propio hongo. Y es que los hongos se reproducen por esporas y se alimentan de la materia orgánica del suelo.
Una seta está compuesta por el micelio, que es la parte subterránea, la volva, el pie o cuero alargado y el sombrero, que es la parte más visible de la seta.
Material necesario para recoger setas al campo
La temporada de setas suele ser la época favorita de los amantes del campo y de los aficionados a la gastronomía. Pero, antes de llevar a cabo una excursión de este tipo debes tener en cuenta algunos cuidados especiales.
Deberás ir bien equipado con botas de montaña, ropa de abrigo y a ser posible, que sea impermeable.
Es importante el uso de navaja setera, que tienen la hoja corta, ya que la mayoría de las especies no se pueden arrancar.
También es muy importante la utilización de una cesta para la recolección de las setas. Esto no es por otra razón que para facilitar que las esporas de las setas sigan diseminándose por el camino.
Información relevante para la recolección de hongos
Lo primero que debes tener en cuenta para esta actividad, y cualquiera que vayas a llevar a cabo al aire libre es el respeto por el medio natural. Y ya que las setas crecen al aire libre es nuestra responsabilidad cuidar el entorno y respetarlo.
Debes saber que en algunas regiones existen zonas acotadas para la recolección. Es muy importante conocer las normativas y los permisos necesarios para llevar a cabo esta actividad.
La época idónea para ir a buscar setas es el otoño. Una vez ha pasado el calor del verano y antes de las heladas del invierno. Es en otoño cuando las temperaturas son suaves y más aumenta la humedad en el ambiente.
Con respecto a las zonas a elegir para ir a por setas, las más propicias son toda la mitad norte de nuestro país donde hay más bosques y zonas de montaña con frondosa vegetación.
Aparte de todas las recomendaciones que te damos, lo recomendable es ir con alguien experimentado en la recolección de hongos, sobre todo las primeras veces.
Cómo proceder a recolectar las setas
Cuando vayas a coger una seta tienes que hacerla de la manera adecuada, ya que no quieres dañar el entorno en el que se encuentra ni a la propia seta para disfrutar de ella plenamente.
Hay una regla máxima que siempre tienes que tener presente cuando vayas a coger setas. Y es que si tienes la más mínima duda de que la seta sea comestible, lo mejor es desecharla para no arriesgarte y confundirte con una especie tóxica.
Procede a cortar el pie de la seta con la navaja adecuada procurando no llevarte nada más que la propia seta. En caso de que la seta presente hojas o tierra retira estos restos de una manera suave. Recuerda depositar la seta en la cesta de mimbre y no utilices nunca plástico.
Conservación de las setas en casa hasta su consumo
Si quieres disfrutar de todo el sabor que te ofrece este manjar es consumir tus setas lo antes posible. Podrás guardarlas en la nevera hasta un par de días sobre una bandeja, sin que estén amontonadas, con las láminas hacia abajo y sin taparlas.
¿Te animas a llevar a cabo esta actividad? Cuéntanos como te gusta comer las setas de temporada.