Croquetas de garbanzos

Ingredientes:

250 g. de garbanzos.
1 cebolleta fresca picada fina.
1 zanahoria.
3 dientes de ajo picados finos.
1 manojo de perejil picado.
1 manojo de cilantro picado.
2 cucharadita de cilantro molido.
1 cucharadita de comino molido.
2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
3 cucharadas de semillas de sésamo.

Para la salsa:
150 ml. de yogur griego.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Cilantro fresco picado.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de croquetas de garbanzos, primero ponemos los garbanzos a remojar durante 24 horas.

Al día siguiente, troceamos las verduras e introducimos en un procesador de alimentos junto con el cilantro, el perejil, los garbanzos escurridos, el cilantro molido, el comino y la sal. Trituramos hasta obtener una masa con trocitos pequeños.

Después, añadimos el sésamo y el bicarbonato. Mezclamos con las manos y dejamos reposar la masa en la nevera durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, sacamos porciones de masa y damos forma de croqueta.

Freímos las croquetas de garbanzos en aceite de oliva a unos 170ºC, durante unos 2 minutos por cada lado. Deben quedar bien doraditas y crujientes.

Para preparar la salsa de yogur, picamos el cilantro y lo mezclamos con el yogur. Exprimimos el zumo de limón, salpimentamos y añadimos una cucharada de Aceite de Oliva. Mezclamos para integrar bien los sabores y ya podemos servir nuestras croquetas de garbanzos con esta deliciosa salsa de yogur.