Receta de gazpacho de fresas

Ingredientes:

Para el gazpacho:

400 g. de tomates rojos.
½ pepino.
50 g. de pimiento rojo.
50 g. de pimiento verde.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
50 g. de pan duro.
300 g. de fresones.
1 cucharada de vinagre de sidra.
150 ml. de aceite de oliva.
Sal.

Para el picadillo:

½ pepino.
½ cebolleta.
¼ de pimiento verde.
5 fresones.
6 filetes de anchoa.

Elaboración:

Para elaborar este gazpacho de fresones con anchoas, lavamos todas las hortalizas bajo el agua fría, pelamos el pepino, la cebolleta y el ajo. Lo cortamos en trozos junto con el tomate, y lo ponemos en un cuenco amplio pero de bordes altos para evitar salpicaduras.

Lavamos los fresones y retiramos los rabitos. Incorporamos al cuenco junto con el pan previamente empapado en agua, reservando algunos para la presentación final.

A continuación, añadimos el diente de ajo y el vinagre triturando con la batidora.

Emulsionamos con el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y colamos. Reservamos en la nevera.

Mientras, cortamos las verduras del picadillo en dados pequeños, al igual que las fresas y las anchoas.

Servimos el gazpacho muy frío y en boles , añadimos el picadillo de anchoas y fresas a gusto de cada uno.