Menestra de verduras con setas

Para elaborar esta receta de menestra de verduras con setas, primero limpiamos las setas y las cortamos si fuera necesario.

Lavamos las verduras y retiramos las hebras a las judías.

Limpiamos los ajetes y picamos la cebolleta y el resto de las verduras.

Picamos el jamón y reservamos.

Cocemos las verduras por separado (coliflor, judías verdes y guisantes) dejándolas al dente y las enfriamos rápidamente.

Pochamos la cebolleta y el jamón con Aceite de Oliva. Añadimos los ajetes y las setas, rehogamos todo unos segundos.

Incorporamos la harina,  mezclamos, mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el caldo y dejamos hervir unos segundos.

Incorporamos el resto de las verduras, un poco de sal y dejamos cocer todo junto unos segundos.

Para terminar esta receta de menestra de verduras con setas, espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.