Verduras asadas con salsa romesco
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Ingredientes:

2 berenjenas.
2 cebolletas.
2 pimientos rojos.
8 espárragos trigueros.

Salsa romesco:
500 g. de tomates rojos.
60 g. de cebolleta.
25 g. de ajos.
35 g. de frutos secos tostados.
25 g. de pan tostado.
15 g. de vinagre.
Aceite de Oliva.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de verduras asadas con salsa romesco, primero ponemos las berenjenas, cebolletas, pimientos y espárragos con Aceite de Oliva y sal en una bandeja de horno para asarlas.

 

Para la salsa romesco: ponemos en otra bandeja los tomates, los ajos y la cebolleta, sazonamos.

 

A continuación, asamos las bandejas en el horno precalentado a 200ºC. De vez en cuando damos la vuelta a las verduras para que se asen por todos los lados. Una vez asadas, las retiramos y dejamos templar. Después, las pelamos y cortamos en tiras gruesas. Mezclamos y aliñamos con aceite, sal y el jugo de su propia cocción.

 

Por otro lado, ponemos en un bol las verduras asadas del romesco con el pan, los frutos secos y el vinagre.

 

Trituramos y añadimos Aceite de Oliva para ligar, rectificamos de sal y colamos. Reservamos.

 

Para terminar esta receta de verduras asadas con salsa romesco, servimos las verduras con ayuda de un molde, colocamos los espárragos y acompañamos con la salsa romesco.

  • Ponemos las berenjenas, cebolletas, pimientos y espárragos con Aceite de Oliva y sal.1

    Ponemos las berenjenas, cebolletas, pimientos y espárragos con Aceite de Oliva y sal.

  • Sazonamos los tomates, los ajos y la cebolleta.2

    Sazonamos los tomates, los ajos y la cebolleta.

  • Pelamos las verduras y las cortamos en tiras gruesas.3

    Pelamos las verduras y las cortamos en tiras gruesas.

  • Ponemos en un bol las verduras asadas del romesco con el pan, los frutos secos y el vinagre.4

    Ponemos en un bol las verduras asadas del romesco con el pan, los frutos secos y el vinagre.

  • Trituramos y añadimos Aceite de Oliva.5

    Trituramos y añadimos Aceite de Oliva.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    245 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    6,8 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    15,6 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    15,4 g.

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