Albondigas de lentejas
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Ingredientes:

400 g. de lentejas (de un guiso del día anterior).
1 cebolla picada.
100 g. de champiñones.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de cilantro molido.
½ cucharadita de cúrcuma molida.
¼ cucharadita de cardamomo.
¼ cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de tahine (pasta de semillas de sésamo).
1 cucharada de semillas de lino machacado.
Harina de garbanzo.
Aceite de Oliva.
Sal o pimienta al gusto.

Salsa de tomate:
1 cebolla picada.
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
350 g. de tomate frito.
1 cucharadita de comino molido.
¼ cucharadita de nuez moscada molida.
1 cucharada de azúcar moreno de caña.
200 ml. de caldo vegetal.
1 cucharadita de vinagre de jerez .
Pimienta al gusto.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de albóndigas de lentejas, primero calentamos y escurrimos las lentejas, hasta retirar todo el líquido.

 

Mientras, pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con Aceite de Oliva. Añadimos las setas y cocinamos hasta que estén tiernas.

 

En un bol, ponemos las lentejas, el sofrito de cebolla, ajo y los champiñones y mezclar.

 

Agregamos las especias, el tahine, las semillas de lino y 3 cucharadas de harina de garbanzo. Mezclamos hasta que esté bien combinado y dejamos enfriar.

 

Hacemos bolitas con la masa, pasamos por harina de garbanzo y freímos unos minutos hasta que el exterior sea dorado y crujiente.

 

Para la salsa de tomate, ponemos aceite en una cacerola y pochamos la cebolla. Agregamos el azúcar y cocinamos hasta que esté caramelizada. Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego lento durante 3-4 minutos.

 

Servimos las albóndigas de lentejas con la salsa de tomate por encima.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    431 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    14,1 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    27,8 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    27,3 g.

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