Arroz caldoso de carabineros

Para elaborar esta receta de arroz caldoso de carabineros, empezamos preparando el fumet casero y, para ello, en una cazuela con Aceite de Oliva sofreímos 3 ajos, ½ cebolla y las cabezas de los carabineros (que habremos pelado previamente), rehogamos y flambeamos con el brandy. Después, incorporamos el caldo, dejamos hervir 10 minutos y colamos.

En una cazuela con aceite preparamos el sofrito, sofreímos el resto de la cebolla y los dos ajos picados, agregamos una cucharada de pimentón y movemos para que no se queme, añadir el tomate rallado.

Hacemos un majadito con las ñoras, el azafrán y el ajo. Incorporamos a la cazuela el arroz, el fumet, el majado diluido con un poco de caldo y una pizca de sal.

Dejar que el arroz se haga durante unos 13 minutos aproximadamente y, colocar por encima los carabineros, las almejas y espolvorear con perejil. Dejar cocer 2 minutos mas y retirar del fuego.

Dejar reposar unos 5 minutos y servir.