Arroz caldoso de carabineros
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Ingredientes:

4 carabineros.
½ kg. de almejas.
1 tomate rallado.
5 dientes de ajo.
1 cebolla picada.
30 ml. de brandy.
320 g. de arroz bomba.
1,2 l. de caldo de pescado.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Pimienta.

Para el majadito:
2 dientes de ajo.
1 ñora o un pimiento choricero.
1 pizca de azafrán.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de arroz caldoso de carabineros, empezamos preparando el fumet casero y, para ello, en una cazuela con Aceite de Oliva sofreímos 3 ajos, ½ cebolla y las cabezas de los carabineros (que habremos pelado previamente), rehogamos y flambeamos con el brandy. Después, incorporamos el caldo, dejamos hervir 10 minutos y colamos.

 

En una cazuela con aceite preparamos el sofrito, sofreímos el resto de la cebolla y los dos ajos picados, agregamos una cucharada de pimentón y movemos para que no se queme, añadir el tomate rallado.

 

Hacemos un majadito con las ñoras, el azafrán y el ajo. Incorporamos a la cazuela el arroz, el fumet, el majado diluido con un poco de caldo y una pizca de sal.

 

Dejar que el arroz se haga durante unos 13 minutos aproximadamente y, colocar por encima los carabineros, las almejas y espolvorear con perejil. Dejar cocer 2 minutos mas y retirar del fuego.

 

Dejar reposar unos 5 minutos y servir.



TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    424 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    19,4 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    67,9 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    8 g.

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