Bizcocho de zanahoria y chocolate al aceite de oliva

Para elaborar un bizcocho de zanahoria y chocolate al aceite de oliva, ponemos a hervir 200 ml de agua, agregamos las zanahorias peladas y picadas en lonchas finas y las cocemos durante unos 7 minutos, o hasta que estén cocidas. Colamos y reservamos el agua de cocción. Trituramos las zanahorias junto con 15 ml de agua de cocción. Reservarnos el puré y enfriamos.

Por otro lado, disponemos dentro de un cazo, el aceite de oliva, la canela y la vaina de vainilla abierta con las simientes raspadas en el interior. Calentamos poco a poco, hasta alcanzar 100ºC. Dejamos entibiar y retiramos las vainas para posteriores usos. Agregamos la raspadura de naranja.

Agregamos el azúcar al aceite con simientes y mezclamos con unas varillas. A continuación, añadimos el huevo y batimos hasta incorporar homogéneamente. Reservamos.

Picamos el chocolate y retiramos sobre un bol seco. Ponemos a hervir la nata y en cuanto levante ésta, bajamos unos grados y añadimos el chocolate poco a poco. Removemos concéntricamente hasta obtener una crema de chocolate.

Con ayuda de una espátula, añadimos el puré de zanahorias al batido de aceite, azúcar y huevo, mezclando homogéneamente. Después, agregamos la crema de chocolate hasta obtener una unión firme. Añadimos la carga de harina y la levadura, poco a poco, moviendo de arriba abajo con movimientos circulares, quedando bien homogéneo el batido final.

Untamos un molde de horno con mantequilla y harina, lo más fino posible. Con el horno precalentado a 200º C, disponemos la masa final sobre la bandeja, con cuidado de no despegar la harina de las paredes. Horneamos el bizcocho, a 180ºC durante 22 minutos.

Retiramos y, cuando temple el bizcocho, desmoldamos. Servimos templado o frío.