Bolitas rellenas de espinacas

Ingredientes:

4 patatas grandes.
150 g. de espinacas frescas.
150 g. de beicon ahumado.
200 g. de queso rallado.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de Oliva.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de bolitas rellenas de espinacas, primero cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal, las enfriamos, las pelamos y las pasamos por un pasapurés, reservamos.

Hervimos las espinacas en agua con sal, las enfriamos, escurrimos y picamos.

Salteamos el beicon cortado en juliana y lo mezclamos con las patatas y con las espinacas.

Añadimos el queso y creamos una masa compacta. Rectificamos de sal y pimienta.

Humedecemos las manos con Aceite de Oliva y formamos bolas de unos 3 cm de diámetro. Después, pasamos las croquetas por huevo y pan rallado 2 veces y las freímos en abundante Aceite de Oliva.

Una vez doradas, las reservamos sobre papel absorbente y servimos estas deliciosas bolitas rellenas de espinacas.