Brochetas de pescado, fruta y salsa de pesto

Brochetas de pescado con fruta y salsa pesto

Ingredientes:

8 palos de brocheta.
300 g. de atún fresco.
8 tomatitos cherry.
1 mango.
1 cebolleta.
8 langostinos.
1 pimiento rojo dulce.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Para el pesto:
1 ramillete de albahaca.
1 cucharada de piñones.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de brochetas de pescado con fruta y salsa pesto, pelamos la cebolleta y los langostinos. Reservamos. Cortamos en dados el mango y la cebolleta, lavamos los tomatitos cherry y los cortamos por la mitad.

Cortamos el atún fresco y el pimiento rojo en dados del mismo tamaño. Insertamos todos los ingredientes en las brochetas, añadimos sal, pimienta y aceite. Cocinamos en una sartén o en una parrilla hasta que se doren.

Mientras tanto preparamos el pesto, machacamos en un mortero el ajo, la albahaca y los piñones, cubrimos de aceite y añadimos un poco de sal.

Servimos las brochetas de pescado con fruta calientes y añadimos la salsa de pesto por encima.

1
Pelamos la cebolleta y los langostinos. Cortamos en dados el mango y la cebolleta.
2
Cortamos el atún fresco y el pimiento rojo en dados.
3
Insertamos todos los ingredientes en las brochetas.
4
Preparamos el pesto, machacamos en un mortero el ajo, la albahaca y los piñones.