Canapé de solomillo de cerdo con piña

Para elaborar esta receta de canapé de solomillo ibérico con piña caramelizada, empezamos salpimentando el solomillo una vez impregnado de Aceite de Oliva.

A continuación, lo doramos a fuego medio en una sartén por todos los lados y lo reservamos una vez cocinado su interior. Retiramos la grasa generada de la sartén y añadimos el Pedro Ximénez. Dejamos reducir a fuego suave y, cuando tenga textura tipo caramelo fluido, reservamos.

Untamos otra sartén con mantequilla, añadimos el azúcar y lo ponemos al fuego. Ponemos la piña cortada en 8 porciones del tamaño del ancho del solomillo y caramelizamos por los dos lados, sin llegar a quemar el caramelo. Reservamos.

Con un hilo de Aceite de Oliva y un poco de pimienta, tostamos el pan por los dos lados a fuego medio sobre una parrilla caliente. Mientras, abrimos la granada y separamos los granos.

Cortamos el solomillo en 8 medallones y montamos los canapés de solomillo ibérico con piña caramelizada poniendo una rodaja de solomillo sobre cada tostada de pan, encima la piña; un hilo de la reducción de Pedro Ximénez, un poco de sal de escamas y terminamos con unos berros y unos granos de granada.