Receta fácil de conejo al ajillo con pisto

Ingredientes:

Para 4 personas:

1 conejo de 1 kg.
5 dientes de ajo.
1 cucharadita de harina.
150 ml. de vino blanco.
100 ml. de aceite de oliva.
Pimienta recién molida.
Sal.
Perejil fresco.
1 patata grande.

Para el pisto:

1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
½ berenjena.
1 tomate.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de conejo al ajillo con pisto, comenzamos troceando el conejo y sazonándolo. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, pelamos la patata y la cortamos en rodajas gruesas.

En una sartén profunda, doramos los trozos de conejo por todas sus caras a fuego medio. Añadimos las patatas.
Agregamos los ajos y rehogamos a fuego bajo hasta dorar. Incorporamos la harina, removemos bien y tostamos.

Añadimos el vino blanco y 100 ml de agua, tapamos y dejamos que cueza unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
Espolvoreamos con perejil recién picado, rectificamos de sal y esperamos, ya destapado, a que la salsa reduzca y coja cuerpo.

Mientras tanto, para el pisto, cortamos en dados la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena, sofreímos por separado hasta dorar. Añadimos el tomate en la misma sartén, pelado sin semillas y cortado en dados, dejamos que se sofría unos minutos, añadimos las verduras y dejamos cocinar el conjunto. Sazonamos.

Servimos el conejo al ajillo caliente y acompañado del pisto y la patata.