Receta de costillas de cordero con lentejas y espárragos

Ingredientes:

200 g. de lentejas.
400 g. de costillas de cordero (parte de la falda).
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1 tomate rojo.
1 c/c. de pimentón.
1 c/c. de comino en grano.
1 hoja de laurel.
1 ramillete de tomillo.

Además:
1 cebolla roja.
1 manojo de espárragos.
1 c/s. de vinagre.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de costillas de cordero con lentejas y espárragos, lo primero que tenemos que hacer es dejar las lentejas en remojo la víspera.

Al día siguiente, sofreímos las costillas con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que estén doradas, las reservamos y desechamos la grasa sobrante.

A continuación, doramos las verduras picadas muy menudas, agregamos las especias y las hierbas. Dejamos cocinar hasta que este pochado.

Después, incorporamos el tomate en dados, y las lentejas escurridas, rehogamos todo junto y añadimos las costillas, damos unas vueltas y agregamos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento y tapado una hora aproximadamente, comprobamos que estén cocidas y rectificamos de sal.

Mientras, hacemos los espárragos en una sartén a fuego vivo con una gota de aceite, sal y pimienta. A continuación, cortamos la cebolla en juliana gruesa y la ponemos a sudar con el vinagre y un poco de sal.

Pasado el tiempo de cocción, ya podemos servir nuestra receta de costillas de cordero con lentejas decorada con los espárragos y la cebolla.