Empanadillas de hígado de ternera y verduras

Ingredientes:

Para 4 personas:

200 g. de hígado de ternera.
2 cuartos traseros de pollo asados.
2 cucharadas de cebolla pochada.
2 cucharadas de ajetes salteados.
150 g de calabaza asada.
8 shitakes.
Aceite de oliva.
12 obleas de empanadillas.
1 huevo batido.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de empanadillas de hígado de ternera y verduras, empezamos salpimentando el hígado de ternera y lo cocinamos a la plancha a fuego fuerte hasta dorar por ambas caras, retiramos y reservamos.

Mientras tanto, salteamos las setas laminadas.

Deshuesamos el pollo y picamos muy menudo junto con el filete de hígado, mezclamos con la calabaza troceada, las setas, los ajetes y la cebolla pochada, corregimos el punto de sal y reservamos hasta enfriar.

Rellenamos las obleas de masa, sellamos los bordes con ayuda de un tenedor, pintamos con huevo batido y horneamos las empanadillas de carne a 200º C durante 15 minutos.