Ensalada de lentejas y pulpo
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Ingredientes:

300 g. de lentejas pardinas hidratadas.
1 pulpo pequeño.
500 g. de mejillones.
1 cebolleta.
1 pimiento rojo pequeño.
1 pimiento verde pequeño.
2 tomates maduros.
Aceite de Oliva.
Perejil.
Sal.
Vinagre de manzana.
Laurel.
Pimienta negra en grano.

Elaboración:

Ponemos en abundante agua unos 10 granos de pimienta negra, un puñado de sal y 3 hojas de laurel a hervir, añadimos el pulpo limpio y lo cocemos  hasta que este blando. El tiempo de cocción variar·, dependiendo del tamaño del pulpo. Reservamos el pulpo y el agua.

 

Cocemos en su propio vapor los mejillones y reservamos el caldo y la carne, desechando las conchas.

 

Ponemos a hervir las lentejas en el agua de cocción del pulpo y el agua de los mejillones, previamente coladas y libres de impurezas. Una vez cocidas, las colamos y reservamos.

 

Picamos lo más fino que podamos los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y despepitados.

 

Cortamos en trozos medianos el pulpo y lo mezclamos con las verduras picadas, las lentejas y los mejillones, aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre de manzana.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    300 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    20,4 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    14,4 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    16,9 g.

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