Ensalada de lentejas y pulpo

Ponemos en abundante agua unos 10 granos de pimienta negra, un puñado de sal y 3 hojas de laurel a hervir, añadimos el pulpo limpio y lo cocemos  hasta que este blando. El tiempo de cocción variar·, dependiendo del tamaño del pulpo. Reservamos el pulpo y el agua.

Cocemos en su propio vapor los mejillones y reservamos el caldo y la carne, desechando las conchas.

Ponemos a hervir las lentejas en el agua de cocción del pulpo y el agua de los mejillones, previamente coladas y libres de impurezas. Una vez cocidas, las colamos y reservamos.

Picamos lo más fino que podamos los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y despepitados.

Cortamos en trozos medianos el pulpo y lo mezclamos con las verduras picadas, las lentejas y los mejillones, aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre de manzana.