Ensalada de garbanzos y bacalao

Para preparar esta ensalada de garbanzos, pelamos las naranjas con ayuda de un cuchillo afilado no muy grueso para ayudarnos con la flexibilidad de la hoja. Separamos los gajos dejando la menor parte de la piel y obteniendo solo la pulpa.

En una olla amplia con agua hirviendo, introducimos los tomates marcados con un cuchillo afilado sobre su piel de manera muy superficial. Cuando empiece la piel a desprenderse, los retiramos e introducimos en agua helada. A continuación, los pelamos y cortamos en cuartos, retiramos las semillas y los picamos en cubos. Picamos de igual manera la cebolleta.

Mezclamos todo en una ensaladera junto con las espinacas frescas lavadas y picadas, las uvas pasas y los garbanzos escurridos.

En un bol batimos el zumo de limón con la sal y con el aceite.

Colocamos la ensalada de garbanzos en los platos y añadimos el aliño por encima.