Ensalada de invierno

Ingredientes:

4 zanahorias con rabito.
½ calabaza.
4 remolachas.
1 manojo de espinacas frescas.
1 cucharada rasa de tahine.
Limón.
1 yogur natural 0%.
Cilantro picado.
Pipas de calabaza.
Semillas de lino.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de ensalada de verduras de invierno y espinacas, primero cortamos las zanahorias por la mitad, la calabaza en rodajas y después por la mitad y la remolacha en cuartos.

Agregamos una cucharada de aceite por encima, sal y pimienta. Horneamos a 200ºC durante 50 minutos aproximadamente hasta que las verduras estén tiernas.Para hacer el aderezo, mezclamos una cucharada de tahine con aceite, limón, un yogur natural y removemos bien. Añadimos cilantro picado y mezclamos.

Servimos la ensalada de verduras de invierno con las espinacas, rociamos con el aderezo de tahine y colocamos las pipas de calabaza y las semillas por encima.