Ensalada de pollo con quinoa

Ingredientes:

120 g. de pollo asado.
100 g. de quinoa.
60 g. de zanahoria.
50 g. de col lombarda en conserva.
50 g. de cebolleta morada.
2 huevos cocidos.
15 g. de pasas.
7 g. de pipas de girasol.
Cilantro.

Vinagreta:
10 g. de miel.
10 g. de vinagre.
30 g. de Aceite de Oliva.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de ensalada de pollo con quinoa y vinagreta de miel, lavamos la quinoa y la ponemos a cocer con agua y sal durante 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos y rallamos la zanahoria, cortamos en juliana muy fina la col y la cebolleta, cortamos en cuartos los huevos.

Para elaborar el aliño, mezclamos los ingredientes y ponemos a punto de sal.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la ensalada de pollo con quinoa, vertemos la vinagreta y mezclamos. Servimos en boles individuales y añadimos unas hojas de cilantro por encima.