Estofado de carne con champiñones

Para elaborar un estofado de carne con champiñones, primeramente troceamos la carne de ternera y salpimentamos. A continuación, la sofreímos en una olla exprés con aceite hasta que se dore y reservamos.

Pelamos el puerro, separamos sus hojas, seleccionamos 2 de ellas y montamos con ambas un atadito con una rama de canela, una hoja de laurel y tomillo.

Pelamos las verduras (zanahoria, cebolla y ajo) y picamos muy menudas. Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad.

Aprovechamos el aceite donde se ha dorado la carne y añadimos la cebolla, el ajo, los champiñones, la zanahoria, el blanco de puerro también picado y el atadito anterior. Una vez sofritos, incorporamos el tomate, previamente pelado, despepitado y cortado en dados. Dejamos sofreír unos minutos, añadimos una cucharadita de harina, la carne y regamos con vino tinto, sin dejar de mover. Reducimos y añadimos el caldo de carne. Tapamos y cocemos durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna.

Agregamos al guiso los champiñones, tapamos la cazuela y cocemos a fuego suave. Servimos en platos. Si la salsa esta líquida, podemos añadir una cucharadita de maicena diluida con un poquito de agua.

Decora con tomillo fresco.