Financieros de pistacho y almendra con naranja confitada

Para elaborar esta receta de financieros de pistacho y almendra con naranja confitada, en primer lugar cortamos la piel de la naranja en tiras finitas y la blanqueamos 3 veces en agua hirviendo. Ponemos la naranja a cocer en un cazo con agua hasta que esté tierna. Después, añadimos el azúcar moreno y dejamos reducir hasta que la mezcla espese y se caramelice un poco. Dejamos enfriar, colocamos sobre una rejilla y reservamos.

Para la masa de los financieros, ponemos la mantequilla en un cazo y la calentamos, cuando esté fundida esperamos un poquito hasta que se tueste ligeramente y adquiera un color avellana pero con cuidado de que no se nos queme. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Mezclar el azúcar, la almendra en polvo y la harina en un bol.

Incorporar las claras batidas a los ingredientes secos junto con la pasta de pistacho y mezclar.

Por último, agregar la naranja confitada y mezclar bien.

Repartir la masa en nuestros moldes de 9×4 cm, llenándolos por la mitad y hornear a 180ºC durante aproximadamente 20-25 minutos.

Pasado el tiempo y dejándolos templar un ratito, ya tendremos unos deliciosos financieros de pistacho y almendra con naranja confitada listos para tomar.