Flan de brócoli con salsa de queso

Ingredientes:

200 g. de brócoli.
120 g. de nata.
60 g. de queso.
3 huevos.
100 g. de colas de langostinos.
60 g. de cebolla.
1 diente de ajo.
½ c/c de cúrcuma.
Sal.
Pimienta.
Mantequilla para untar el molde.

Salsa de queso:
100 g. de queso azul.
200 g. de nata.
2 chalotas.
20 g. de vino blanco.
20 g. de mantequilla.

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo. Cocemos el brócoli dejándolo al dente, lo enfriamos y reservamos unos ramilletes para la decoración. A continuación, cortamos los langostinos en dados.

Pochamos los ajos y la cebolla. Cuando empiece a coger color añadimos los langostinos troceados en dados, rehogamos y reservamos.

En un bol mezclamos los huevos, la nata, el queso crema, el brócoli, la cúrcuma y ponemos a punto de sal y pimienta. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Incorporamos la mitad de los langostinos reservados al batido, dejamos la otra parte para decorar.

Untamos los moldes con mantequilla y rellenamos con el batido, lo introducimos en una bandeja al baño María y los cocemos en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Para la salsa: picamos la chalota muy menuda, la sofreímos con la mantequilla, incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos la nata. Dejamos reducir la nata e incorporamos el queso desmenuzado, dejamos hervir a fuego suave sin dejar de mover hasta que tenga textura de salsa.

Colocamos el flan en el plato con la salsa alrededor, decoramos con los langostinos y los ramilletes de brócoli, servimos más salsa aparte.