Flan de mazapán

Para elaborar esta receta de flan de mazapán,  ponemos la leche a hervir  junto con la vainilla abierta. Dejamos infusionar, raspamos los granos de vainilla y los dejamos en la leche. Retiramos y sacamos la rama de vainilla.

Por otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la leche y mezclamos. Incorporamos el mazapán desmigado y mezclamos el conjunto.

Mientras tanto, hacemos el caramelo con el azúcar, un hilo de agua y una cucharada de zumo de limón. Cuando tenga un color dorado, lo repartimos en las flaneras, dejamos que se enfríe y añadimos el batido repartido en los moldes.

Cuajamos los flanes de mazapán en el horno al baño María a 170ºC durante 35-40 minutos. Desmoldamos y servimos.