Habas con guisantes y ajetes

Para elaborar unas habas y guisantes con ajetes, empezamos sofriendo a fuego medio la panceta, troceada en dados menudos junto con la cebolla picada muy fina.
Cuando el conjunto dore, añadimos los ajetes picados y retiramos del fuego.

Mientras tanto, ponemos abundante agua caliente a hervir con un pellizco generoso de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos las habas y los guisantes, cocemos durante 5 minutos a fuego vivo y retiramos las verduras a la cazuela de ajetes y panceta.

Cocinamos a fuego medio y, cuando estén calientes, añadimos el aguardiente y el manojito de menta. Mojamos con agua de la cocción o con caldo de carne y tapamos.

Dejamos cocer tapados, hasta que las hortalizas estén tiernas. Probamos de sal y pimienta y servimos.