Cómo preparar helado de miel y romero

Ingredientes:

Para 6 personas:

350 ml. de leche.
150 ml. de nata.
25 g. de azúcar.
150 g. de miel.
8 g. de romero fresco.
5 g. de tomillo limonero.
5 yemas.

Elaboración:

Sin que llegue a hervir, infusionamos la leche y la nata con las hierbas aromáticas, durante unos minutos. Tapamos y dejamos templar para que infusione de manera equilibrada. Colamos el líquido con un colador de malla fino para evitar que pase cualquier impureza.

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas y aumentar su volumen. Agregamos la miel y los lácteos infusionados.

Ponemos este batido al fuego sin que supere los 80ºC sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Dejamos enfriar.

Metemos esta crema en la heladora y dejamos cuajar.