Huevos rellenos de ensalada de arroz
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Ingredientes:

Para 4 personas:

8 huevos.
150 g. de arroz.
1 calabacín pequeño.
1 zanahoria.
2 tomates.
1 cebolleta morada.
1 lata de anchoas.
100 g. de aceitunas negras.
3 cucharadas de mahonesa.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Cocemos los huevos en agua y sal durante 10 minutos desde que empiezan a hervir. Después, los sumergimos en agua helada, pelamos, partimos por la mitad y separamos las yemas de las claras.

Aparte, ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante 10 minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos.

Pelamos y picamos los tomates en dados pequeños sin semillas; pelamos el calabacín, la cebolleta y la zanahoria y los cortamos también en dados.

En un bol mezclamos el arroz con el calabacín y la zanahoria, cocidos previamente por separado en agua con sal, con la cebolleta, las aceitunas deshuesadas y picadas, los tomates despepitados, las anchoas y las yemas de los huevos picaditas. Ponemos a punto de sal y mezclamos bien.

Rellenamos los huecos dejados por las yemas con la ensalada de arroz y decoramos con un poco de mahonesa y medio filete de anchoa.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    558 kcal

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    20,1 g

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    37,8 g

  • Grasas
  • GRASAS

    35,5 g

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