Receta de macarrones con verduras salteadas

Ingredientes:

Para 4 personas:

100 g. de queso rallado parmesano.
400 g. de macarrones.
4 tomates de pera maduros.
1 cebolla morada.
200 g. de pimientos del padrón.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Orégano.
Tomillo.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar estos macarrones con verduras salteadas, pelamos los tomates, los cortamos en cuatro trozos y retiramos las semillas. Echamos sal, impregnamos con aceite y asamos durante 13 minutos a 200º C, reservamos.

Pelamos y picamos los ajos; pelamos y cortamos la cebolla en gajos finos, lavamos y cortamos los pimientos por la mitad.

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal y unas gotas de aceite.

Sofreímos los ajos en una sartén ancha con un poco de aceite; añadimos la cebolla y los pimientos, dejamos un par de minutos e incorporamos los tomates. Salteamos todo junto un par de minutos más. Ponemos al punto de sal y pimienta.

Escurrimos la pasta y la echamos sobre las verduras, añadimos las hierbas aromáticas y rectificamos de sal.

Servimos los macarrones con verduras salteadas con el queso rallado aparte.