Magret de pato con puré de patata

Ingredientes:

1 magret de pato fresco.
150 g. de setas frescas variadas.
Perejil.
Aceite de Oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Para el puré:
260 g. de patata
40 g. de mantequilla
10 g. Aceite de Oliva Virgen Extra.
70 g. de leche entera.
Trufa en conserva.

Para la salsa:
3 chalotas
100 ml. de vino tinto.
20 g. de mantequilla.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de magret de pato con puré de patata trufado y setas, comenzamos preparando el puré. Para ello, cocemos en agua con sal la patata pelada y troceada unos 20 minutos.

Escurrimos y pasamos por un pasapurés. Después, mezclamos con la mantequilla y la leche caliente. Salpimentamos, añadimos la trufa rallada, el aceite, mezclamos y reservamos.

Para el magret y la salsa, troceamos las setas y salteamos con unas gotas de aceite de oliva y perejil. Reservamos.

Retiramos el exceso de grasa del magret y realizamos cortes en forma de rejilla. Salpimentamos y lo doramos por ambas caras. Retiramos el magret y el exceso de grasa generado.

Picamos las chalotas picadas y las añadimos a la misma sartén del magret con un poco de aceite de oliva. Sofreímos, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos la mantequilla con el fuego apagado y mezclamos.

Cortamos la carne y servimos esta receta de magret de pato con el puré, las setas y la salsa de vino.