Medallones de bogavante
Twitter Facebook G+

Ingredientes:

1 bogavante grande cocido.
3 lonchas de salmón ahumado.
3 huevos.
6 hojas de gelatina (3 g. cada una)
1 manojo de espárragos blancos.
Unas hojas de perejil.

Utensilios:
8 aros de emplatar.

Elaboración:

Para preparar esta receta de medallones de bogavante, cocemos los huevos y los pelamos.

Hervimos los espárragos en 500 ml. de agua, tapando y evitando evaporar líquido. Los dejamos enfriar colocándolos encima de un colador para que pierdan el agua.

 

Preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante con el agua de la cocción del espárrago ligeramente sazonada. Es decir, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y añadimos al agua del espárrago recién hervida.

 

Cortamos los huevos en gruesas lonchas y, a su vez, recortamos con aros de emplatar, dejando en la base de cada aro una lámina de huevo cocida para taponar la base. Repetimos la operación con todos los aros.

 

Mientras la gelatina templa, pelamos el bogavante y lo cortamos en 8 medallones. Dentro de los 8 aros de emplatar pequeños sobre una bandeja plana , disponemos  el huevo, y colocamos encima de cada uno un medallón de bogavante. Vertemos la gelatina sin llegar a cubrir el crustáceo y lo dejamos enfriar al menos 2 horas dentro de la nevera.

 

Por último, colocamos los medallones de bogavante en medio del plato y desmoldamos con ayuda de la punta de un cuchillo pequeño y afilado. Añadimos los espárragos y las lonchas de salmón ahumado picado. Servimos con un poco de perejil espolvoreado para darle color.

 

 

 

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    213 kcal

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    32,2 g

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    1,3 g

  • Grasas
  • GRASAS

    8,7 g

deja tu comentario


ver comentarios