Merluza rellena de gambas
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Ingredientes:

1 kg. de merluza.
150 g. de gambas.
4 ajetes.
1 tomate rojo.
2 patatas grandes 400-500 g.
2 cucharadas de vinagre.
100 ml. de vino blanco.
Sal.

Fumet de pescado:
Espina de la merluza.
Peladuras y cabezas de las gambas.
1 zanahoria.
½ cebolla.
¼ de puerro.
1 penca de apio.
¼ de bulbo de hinojo.
1 tomate rojo.
Perejil.
1 ramillete de tomillo.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de merluza rellena de gambas, ponemos a cocer las espinas junto con las verduras limpias y troceadas, cubiertas de agua durante 15 minutos a fuego lento.

 

Mientras, rellenamos el pescado con las gambas abiertas por la mitad y sin el intestino. Salpimentamos, y espolvoreamos con tomillo fresco.

 

Cortamos las patatas en rodajas gruesas las freímos hasta dorar, las colocamos en una bandeja de horno con un poco de sal. Cortamos la merluza en 4 y atamos cada trozo con una con cuerda de cocina.

 

Colocamos la merluza sobre las patatas, añadimos Aceite de Oliva y medio vaso de caldo de pescado, lo introducimos en el horno precalentado a 220º durante 12 minutos aproximadamente.

 

Mientras en una sartén preparamos el sofrito, cortamos los ajetes en bastones y los tomates en dados. Doramos los ajetes y añadimos el tomate, dejamos freír unos segundos. Incorporamos el vinagre, el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo del pescado horneado, rectificamos de sal.

 

Añadimos el sofrito de ajetes sobre el pescado y servimos esta deliciosa receta de merluza rellena de gambas.

  • Ingredientes.1

    Ingredientes.

  • Cocemos las espinacas junto a las verduras troceadas.2

    Cocemos las espinacas junto a las verduras troceadas.

  • Rellenamos el pescado con las gambas.3

    Rellenamos el pescado con las gambas.

  • Cortamos la merluza en 4 y atamos los trozos.4

    Cortamos la merluza en 4 y atamos los trozos.

  • Añadimos Aceite de Oliva y medio vaso de caldo de pescado.5

    Añadimos Aceite de Oliva y medio vaso de caldo de pescado.

  • Preparamos el sofrito.6

    Preparamos el sofrito.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    244 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    30,8 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    15,7 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    4,3 g.

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