Pastel de pollo con jamón y verdura

Para preparar este pastel de carne, ponemos las patatas a cocer en una olla con agua y sal. Una vez tiernas, escurrimos el agua, pelamos y machacamos con la ayuda de un tenedor. Ponemos a punto de sal y lo mezclamos con el jamón cocido muy picado.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, la berenjena, el ajo y el pimiento rojo, todo muy menudo. Ponemos a sofreír todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, incorporamos la carne de pollo deshuesada y deshilachada y rehogamos el conjunto. Entonces, añadimos el pimentón y el tomate rallado. Salpimentamos y continuamos sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado.

Escurrimos de grasa el sofrito de carne y lo juntamos con el puré de patata y las verduras. A continuación, añadimos los huevos y mezclamos bien.

Untamos el interior de un molde con mantequilla. Espolvoreamos con pan rallado e introducimos el relleno de carne, patatas y verduras. Horneamos el pastel a 150º C hasta que quede cuajado y dorado.

Cuando tengamos el pastel de pollo en su punto, lo dejamos templar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo con mucho cuidado.

Este pastel de carne puede servirse tanto frío como caliente.