pimientos del piquillo con bacalao

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo.
250 g. de bacalao desalado.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo.
100 ml. de nata.
Harina.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la salsa:
1 cebolleta.
1 pimiento verde grande.
300 ml. de caldo de verdura.
50 ml. de nata.
Aceite de Oliva.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, comenzamos desmenuzando el bacalao y retirando todas las espinas.

Después, picamos la cebolleta y el ajo y sofreímos en una cazuela con un chorro generoso de Aceite de Oliva.

Una vez pochado, incorporamos el bacalao y dejamos que se confite a fuego bajo.

Añadimos la nata, dejamos hervir 1 minuto y mezclamos con una cuchara de madera para que se ligue el bacalao. Retiramos y dejamos enfriar.

Aparte, cortamos la cebolleta y el pimiento verde para elaborar la salsa.

Sofreímos todo junto con un poco de aceite de oliva y sal e incorporamos el caldo y la nata. Dejamos cocer unos minutos y trituramos la salsa.

Rellenamos los pimientos del piquillo con el bacalao.

Pasamos por harina y huevo batido, freímos en aceite caliente hasta que estén dorados y reservamos sobre papel absorbente.

Para terminar esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, ponemos la salsa en el fondo del plato, colocamos encima los pimientos rellenos y decoramos con uans hojas de perejil.