Pollo en pepitoria

Ingredientes:

800 g. de pollo de corral troceado.
350 ml. de caldo de pollo.
½ cebolla.
½ puerro.
3 dientes de ajo.
16 almendras crudas.
Unas briznas de azafrán.
40 g. de pan frito.
Harina.
½ vaso de brandy.
½ vaso de vino blanco.
1 huevo duro.
Aceite de Oliva.
Perejil.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de pollo en pepitoria, primero limpiamos y picamos el puerro y la cebolla menudos. Reservamos.

Después, salpimentamos el pollo y enharinamos finamente. Reservamos.

En una cazuela, agregamos un chorro generoso de aceite y ponemos a fuego medio-alto, volcamos las almendras peladas, doramos homogéneamente y retiramos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

A continuación, añadimos el pollo troceado y, con la misma intensidad de fuego, doramos por todas sus caras, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, agregamos la cebolla y el puerro picados, bajamos el fuego y pochamos hasta tornar transparente.

Mientras tanto, en un mortero, machacamos los dientes de ajo pelados junto con el azafrán, la sal y las almendras. Incorporar el pan frito al mortero y machacar creando una pasta.

Añadimos todo el majado a la cazuela junto con el puerro y la cebolla, rehogamos el conjunto.

Después, introducimos el pollo de nuevo y removemos. Subimos el fuego y agregamos el brandy y el vino, dejamos dar un hervor hasta evaporar los líquidos.

Regamos con el caldo de pollo, salpimentamos, tapamos la cazuela y bajamos al mínimo el fuego.

Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.

Picamos el huevo cocido y el perejil, agregamos el primero al guiso, rectificamos de sal y servimos el pollo en pepitoria con el perejil picado por encima.