Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria
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Ingredientes:

800 g. de pollo de corral troceado.
350 ml. de caldo de pollo.
½ cebolla.
½ puerro.
3 dientes de ajo.
16 almendras crudas.
Unas briznas de azafrán.
40 g. de pan frito.
Harina.
½ vaso de brandy.
½ vaso de vino blanco.
1 huevo duro.
Aceite de Oliva.
Perejil.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de pollo en pepitoria, primero limpiamos y picamos el puerro y la cebolla menudos. Reservamos.

 

Después, salpimentamos el pollo y enharinamos finamente. Reservamos.

 

En una cazuela, agregamos un chorro generoso de aceite y ponemos a fuego medio-alto, volcamos las almendras peladas, doramos homogéneamente y retiramos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

 

A continuación, añadimos el pollo troceado y, con la misma intensidad de fuego, doramos por todas sus caras, retiramos y reservamos.

 

En la misma cazuela, agregamos la cebolla y el puerro picados, bajamos el fuego y pochamos hasta tornar transparente.

 

Mientras tanto, en un mortero, machacamos los dientes de ajo pelados junto con el azafrán, la sal y las almendras. Incorporar el pan frito al mortero y machacar creando una pasta.

 

Añadimos todo el majado a la cazuela junto con el puerro y la cebolla, rehogamos el conjunto.

 

Después, introducimos el pollo de nuevo y removemos. Subimos el fuego y agregamos el brandy y el vino, dejamos dar un hervor hasta evaporar los líquidos.

 

Regamos con el caldo de pollo, salpimentamos, tapamos la cazuela y bajamos al mínimo el fuego.

 

Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.

 

Picamos el huevo cocido y el perejil, agregamos el primero al guiso, rectificamos de sal y servimos el pollo en pepitoria con el perejil picado por encima.

    TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

    • Valor energético
    • VALOR ENERGÉTICO

      487 kcal.

    • Proteinas
    • PROTEÍNAS

      32,5 g.

    • Hidratos de carbono
    • HIDRATOS DE CARBONO

      12,5 g.

    • Grasas
    • GRASAS

      27,3 g.

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