Potaje de garbanzos

Ingredientes:

300 g. de sobras de garbanzos y verduras del cocido.
50 g. de arroz
2 patatas medianas.
2 huevos.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 manojo de espinacas.
50 ml. de vino blanco.
Caldo de cocido (500 ml. aproximadamente).
3 cucharadas de Aceite de Oliva.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de potaje de garbanzos, primero calentamos el aceite en una olla amplia y pochamos la cebolla y el ajo pelado y muy picado hasta que se ablanden.

Incorporamos las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Agregamos el vino, dejamos que dé un hervor, vertemos el caldo hasta cubrir, echamos el laurel, las espinacas limpias y troceadas gruesas, y el arroz. Dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas y 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos los restos del cocido del día anterior.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos el potaje de garbanzos con los huevos cocidos, pelados y muy picaditos.