Bacalao con almejas, judías verdes y menestra

Para elaborar esta receta de bacalao con menestra de judías verdes y almejas, lavamos las almejas y las dejamos cubiertas con agua y sal para que suelten la arena.

Cortamos las judías verdes en juliana, picamos un ajo, lo sofreímos con un poco de aceite en una sartén y, antes de que tome color, añadimos las judías verdes. Dejamos cocinar a fuego vivo dejándolas al dente.

Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos a fuego suave el resto de los ajos y la cebolleta picado muy fino. Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina, removemos para que se disuelva en el aceite y rehogamos 1 minuto a fuego suave para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos el vino, removemos y, una vez evaporado el alcohol , añadimos el caldo. Dejamos hervir 1 minuto a fuego suave.

Sazonamos los lomos de bacalao y los sumergimos en el caldo durante 2 minutos; damos la vuelta a los lomos, añadimos las almejas escurridas y dejamos otros 2 minutos para que el bacalao se cocine y las almejas se abran. Rectificamos el punto de sal y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Servimos los lomos de bacalao sobre la juliana de judías verdes, añadimos la salsa verde por encima y colocamos las almejas alrededor.