Filetes de caballa asados

Para cocinar unos filetes de caballa a la flor de sal, empezaremos pidiendo al pescadero que corte el pescado en filetes una vez descamado concienzudamente. Ya en casa, realizamos una incisión a cada lado de la línea de espinas sin atravesar la piel para que podamos retirar con suavidad las espinas que más cerca estén de la cabeza. También te puedes ayudar de una pinza para retirar las espinas y obtener un pescado que a cada bocado esté libre de espinas.

Después, realizamos una incisión en cruz sobre la piel del filete y lo impregnamos con aceite de oliva. Calentamos una sartén antiadherente para asar los filetes, empezando por el lado de la piel. Pasados 2 o 3 minutos, cuando la piel este crujiente, giramos los filetes por el lado de la carne y los dejamos 1 minuto con unas gotas extras de aceite.

Pintamos los platos con la reducción, sazonamos los filetes con la flor de sal y los emplatamos de tal manera que se intente crear un poco de volumen, por ejemplo, apoyando o apilando uno encima del otro.

Decoramos con unos germinados frescos.