Carrillera de cerdo
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Ingredientes:

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
5 dientes de ajo.
4 chalotas .
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
3-4 clavos de olor.
8-10 granos de pimienta negra.
1 rama de canela.
100 ml. de coñac.
750 ml. de vino tinto.
1 trufa en conserva.
1 nuez de mantequilla.
Perejil fresco.
Aceite de oliva
Pimienta negra.
Sal.

Para el puré de patata:
4 patatas.
75 ml. de nata líquida.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de carrilleras de cerdo sobre puré de patatas,  limpiamos las carrilleras de grasa y tendones. Reservamos.

A continuación, calentamos aceite en una cazuela a fuego medio-alto y doramos la carne salpimentada. Retiramos y reservamos.

 

Por otro lado, limpiamos, lavamos y troceamos las verduras y las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras, si no está muy sucio.

Una vez pochadas las verduras, añadimos las carrilleras, la pimienta en grano, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el coñac, flambeamos y añadimos el vino tinto.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas.

 

Mientras, ponemos a cocer las patatas lavadas y con la piel a fuego medio-bajo tapadas durante 30 min. Una vez cocidas, las pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos un chorro de aceite de oliva, la nata hervida y ponemos a punto de sal y de pimienta.

Cuando las carrilleras estén listas, las retiramos, colamos el jugo y los dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado. Fuera de fuego, añadimos una nuez de mantequilla, removemos hasta integrar, y reservamos.

Después, cortamos la trufa en láminas finas y la añadimos junto con el jugo de la conserva a la salsa. Calentamos.

 

Finalmente, colocamos en un plato el puré de patata con ayuda de un molde y, sobre éste, la carrillera bien caliente. Después, añadimos la salsa de trufa por encima y alrededor y terminamos decorando con una hojita de perejil.

 

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    587 kcal

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    40,4 g

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    17,6 g

  • Grasas
  • GRASAS

    25,9 g

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  • Enviado por Anónimo el 8 Mar 2016, 14:58

    Estas carrilleras están buenisimsa

    • Enviado por GrupoIFA el 8 Mar 2016, 15:02

      Sí que lo están. Nos alegra saber que te gustan. Muchas gracias por tu comentario. :)

  • Enviado por Anónimo el 9 Mar 2016, 12:37

    Riquisimas!!!!

    • Enviado por GrupoIFA el 9 Mar 2016, 14:54

      ¡Muchas gracias! :)

  • Enviado por Anónimo el 10 Mar 2016, 15:08

    de muerte, estan riquisimad

    • Enviado por GrupoIFA el 14 Mar 2016, 17:40

      Muchas gracias por tu comentario :)