
Ingredientes:
1 kg de carrilleras de cerdo ibérico.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
5 dientes de ajo.
4 chalotas .
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
3-4 clavos de olor.
8-10 granos de pimienta negra.
1 rama de canela.
100 ml. de coñac.
750 ml. de vino tinto.
1 trufa en conserva.
1 nuez de mantequilla.
Perejil fresco.
Aceite de oliva
Pimienta negra.
Sal.
Para el puré de patata:
4 patatas.
75 ml. de nata líquida.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Elaboración:
Para preparar esta receta de carrilleras de cerdo sobre puré de patatas, limpiamos las carrilleras de grasa y tendones. Reservamos.
A continuación, calentamos aceite en una cazuela a fuego medio-alto y doramos la carne salpimentada. Retiramos y reservamos.
Por otro lado, limpiamos, lavamos y troceamos las verduras y las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras, si no está muy sucio.
Una vez pochadas las verduras, añadimos las carrilleras, la pimienta en grano, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el coñac, flambeamos y añadimos el vino tinto.
Dejamos hervir a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas.
Mientras, ponemos a cocer las patatas lavadas y con la piel a fuego medio-bajo tapadas durante 30 min. Una vez cocidas, las pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos un chorro de aceite de oliva, la nata hervida y ponemos a punto de sal y de pimienta.
Cuando las carrilleras estén listas, las retiramos, colamos el jugo y los dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado. Fuera de fuego, añadimos una nuez de mantequilla, removemos hasta integrar, y reservamos.
Después, cortamos la trufa en láminas finas y la añadimos junto con el jugo de la conserva a la salsa. Calentamos.
Finalmente, colocamos en un plato el puré de patata con ayuda de un molde y, sobre éste, la carrillera bien caliente. Después, añadimos la salsa de trufa por encima y alrededor y terminamos decorando con una hojita de perejil.
TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN
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VALOR ENERGÉTICO
587 kcal
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PROTEÍNAS
40,4 g
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HIDRATOS DE CARBONO
17,6 g
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GRASAS
25,9 g
¿Te ha gustado esta receta?
Estas carrilleras están buenisimsa
Sí que lo están. Nos alegra saber que te gustan. Muchas gracias por tu comentario. 🙂
Riquisimas!!!!
¡Muchas gracias! 🙂
de muerte, estan riquisimad
Muchas gracias por tu comentario 🙂
Yo las hago igual, menos el coñac y la trufa, y también están riquisimas