Compota de manzana

Para elaborar esta compota de manzana con merengue, primero lavamos y retiramos el corazón de las manzanas. Después, las colocamos en una bandeja de horno, añadimos el azúcar en el interior de las manzanas, incorporamos el brandy, el agua y la rama de canela partida en varios trozos.

Introducimos en el horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Si coge demasiado color lo tapamos con papel de aluminio.

Una vez cocidas, las dejamos enfriar un poco y pelamos. Trituramos la pulpa con el jugo de la cocción y dejamos que se enfríe repartido en las copas.

Para elaborar el merengue, ponemos el azúcar y el Oporto en una cazuela y cocemos hasta que llegue a 117ºC aproximadamente, hasta obtener un almíbar espeso.

Montamos las claras a punto de nieve en un bol. Añadimos el almíbar de Oporto a hilo, sin dejar de batir, hasta que la base interna del bol se enfríe.

Introducimos el merengue en una manga pastelera y lo colocamos sobre la compota de manzana. Quemamos el merengue ligeramente con un soplete y ya estará lista nuestra receta de compota de manzana con merengue.