Consomé de ternera con tapa de hojaldre Consomé de ternera con tapa de hojaldre
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Ingredientes:

1 lamina de hojaldre.
1 trufa.
2 claras de huevo.
1 rama de apio.
½ cebolla.
1 zanahoria.

Para el caldo:
1 trozo de gallina.
1 rabo de vaca.
1 trozo de morcillo.
Huesos de rodilla y tuétano.
Carcasas de pollo y restos de ternera.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 nabo o chirivía.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de consomé con tapa de hojaldre, primero reservamos el tuétano de un hueso de caña y lo introducimos en agua para blanquear.

 

Ponemos los huesos y carnes a cocer con abundante agua, retiramos la espumilla y añadimos las verduras limpias y troceadas. Dejamos cocer durante 3 horas aproximadamente.

 

 

Colamos el caldo y reservamos en una olla. En un bol mezclamos las claras de huevo batidas junto con las verduras troceadas y las incorporamos al caldo.

 

Dejamos hervir el caldo a fuego bajo durante 45 minutos.

 

Colamos de nuevo y repartimos en cuatro tazones, introducimos dentro una rodaja de tuétano y unas laminas de trufa. Cortamos el hojaldre en círculos del tamaño de los tazones y los colocamos por encima sellando los bordes, pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

 

Sacamos del horno nuestro consomé con tapa de hojaldre y servimos.

  • Ingredientes.1

    Ingredientes.

  • Introducimos en agua el tuétano de un hueso de caña para blanquear.2

    Introducimos en agua el tuétano de un hueso de caña para blanquear.

  • Añadimos las verduras limpias y troceadas.3

    Añadimos las verduras limpias y troceadas.

  • Mezclamos las claras de huevo batidas junto con las verduras.4

    Mezclamos las claras de huevo batidas junto con las verduras.

  • Dejamos hervir el caldo a fuego bajo.5

    Dejamos hervir el caldo a fuego bajo.

  • Cortamos el hojaldre en círculos.6

    Cortamos el hojaldre en círculos.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    292 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    7,5 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    20,7 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    19,7 g.

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ver comentarios

  • Enviado por Anónimo el 24 Abr 2018, 18:29

    Qué buena pinta

    • Enviado por GrupoIFA el 25 Abr 2018, 13:59

      ¡Está delicioso! ¿Lo has hecho en casa?