Ingredientes:
1 lamina de hojaldre.
1 trufa.
2 claras de huevo.
1 rama de apio.
½ cebolla.
1 zanahoria.
Para el caldo:
1 trozo de gallina.
1 rabo de vaca.
1 trozo de morcillo.
Huesos de rodilla y tuétano.
Carcasas de pollo y restos de ternera.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 nabo o chirivía.
Sal.
Elaboración:
Para elaborar esta receta de consomé con tapa de hojaldre, primero reservamos el tuétano de un hueso de caña y lo introducimos en agua para blanquear.
Ponemos los huesos y carnes a cocer con abundante agua, retiramos la espumilla y añadimos las verduras limpias y troceadas. Dejamos cocer durante 3 horas aproximadamente.
Colamos el caldo y reservamos en una olla. En un bol mezclamos las claras de huevo batidas junto con las verduras troceadas y las incorporamos al caldo.
Dejamos hervir el caldo a fuego bajo durante 45 minutos.
Colamos de nuevo y repartimos en cuatro tazones, introducimos dentro una rodaja de tuétano y unas laminas de trufa. Cortamos el hojaldre en círculos del tamaño de los tazones y los colocamos por encima sellando los bordes, pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 200ºC durante 20 minutos.
Sacamos del horno nuestro consomé con tapa de hojaldre y servimos.
1Ingredientes.
2Introducimos en agua el tuétano de un hueso de caña para blanquear.
3Añadimos las verduras limpias y troceadas.
4Mezclamos las claras de huevo batidas junto con las verduras.
5Dejamos hervir el caldo a fuego bajo.
6Cortamos el hojaldre en círculos.
TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN
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VALOR ENERGÉTICO
292 kcal.
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PROTEÍNAS
7,5 g.
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HIDRATOS DE CARBONO
20,7 g.
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GRASAS
19,7 g.
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