Receta de ensalada de pimientos asados con bacalao

Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes .
250 g. de bacalao desalado.
2 tomates rojos.
1 cebolleta.
2 huevos cocidos.
Aceitunas negras.

Para la vinagreta:
1 diente de ajo.
1 c/c. de comino.
50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
25 ml. de vinagre de Jerez.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de ensalada de pimientos asados con bacalao, ponemos a asar los pimientos con sal y una gota de aceite de oliva en el horno previamente precalentado a 200º, damos la vuelta y dejamos hasta que estén asados, aproximadamente 1 hora. Retiramos, tapamos con un paño y dejamos enfriar.

Una vez fríos, los pelamos y cortamos en tiras.

Para la vinagreta, majamos el comino con la sal, añadimos el ajo, terminamos de majar e incorporamos el vinagre y el aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

A continuación, cortamos los tomates, mezclamos con los pimientos, con el bacalao troceado y sin piel y aliñamos con la vinagreta, el huevo troceado por encima y las aceitunas negras.

Para terminar esta receta de ensalada de pimientos asados con bacalao, doramos por encima con cilantro o perejil y servimos.