Ossobuco a la milanesa

Ingredientes:

4 piezas de ossobuco.
175 g. de cebolla.
125 g. de zanahoria.
50 g. de puerro.
1 limón.
1 tomate maduro.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
85 g. de vino blanco.
Caldo de ave.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil.
3 dientes de ajo.
Harina.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de ossobuco a la milanesa, picamos todas las verduras en dados menudos menos un diente de ajo que reservaremos.

Salpimentamos los ossobucos, enharinamos y freímos a fuego vivo con aceite. Reservamos en una bandeja de horno.

Doramos las verduras y añadimos las hierbas aromáticas junto con la corteza de medio limón.

Una vez pochada la verdura, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Mojamos con el caldo de ave y añadimos todo el conjunto sobre la carne. Tapamos e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.

Mientras hacemos la gremolata, mezclando en un bol aparte la ralladura del resto de la corteza del limón, ajo picado y abundante perejil.

Sacamos la carne de la bandeja y reducimos la salsa, hasta que tenga la consistencia deseada, mezclamos de nuevo con la carne.

Servimos esta receta de ossobuco a la milanesa con la gremolata por encima y el arroz al azafrán a un lado.

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Ingredientes.
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Picamos la verdura.
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Salpimentamos los ossobucos.
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Enharinamos.
5
Freímos a fuego vivo.
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Doramos las verduras.
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Añadimos las hierbas aromáticas.
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Incorporamos el vino blanco.
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Mojamos con el caldo de ave.
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Añadimos todo el conjunto sobre la carne.
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Mezclamos en un bol la ralladura de la corteza de limón, ajo picado y perejil.