pasta al pesto rojo

Ingredientes:

350 g. de paccheri (pasta).
1 manojo de albahaca.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de ajo picado.
2 cucharadas de nueces picadas.
2 cucharadas de parmesano en polvo.
70 g. de tomates secos en aceite.
2 lomos de anchoa.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de girasol.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de paccheri con pesto rojo, deshojamos el manojo de albahaca, freímos en abundante aceite de girasol las hojas pequeñas y picamos las grandes.

Después, mezclamos la albahaca picada con el parmesano, el ajo, las nueces, los tomates, las alcaparras y la anchoa picada. Mezclamos bien y añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra hasta que quede una salsa suelta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrimos y mezclamos con el pesto.

Acompañamos los paccheri con pesto rojo con unas hojas fritas de albahaca.