Receta de pizza de verduras

Ingredientes:

1 base de pizza casera.
1 pimiento rojo asado.
4 champiñones.
1 cebolleta.
1 berenjena.
3 cucharadas de tomate frito.
1 cucharada de aceitunas.
1 cucharada de cebolletas en vinagre.
4 guindillas en vinagre.
200 g. de queso rallado mozzarella o similar para gratinar.
Tomillo fresco picado.
Aceite de Oliva.

Elaboración:

Lavar la berenjena y el pimiento, untar en aceite de oliva, salpimientar e introducir en una bandeja de horno, a 180º C dando vuelta a la verdura cada 10 minutos, hasta que estén asados, meter en una bolsa de plástico, cerrar y dejar templar para pelarlo con más facilidad.

Abrir la bolsa, pelar y despepitar el pimiento y la berenjena, cortar en lonchas largas el pimiento y en rodajas la berenjena.

Extender sobre la base de pizza el tomate y hornear a 200ºC durante 8 min. Colocar sobre la masa horneada, la berenjena, los champiñones y la cebolleta finamente laminados, el pimiento y los encurtidos, espolvorear con el queso y el tomillo, hornear hasta dorar los ingredientes a 180ºC.