Receta de quesadilla de jamón y dos quesos con pico de gallo

Ingredientes:

8 tortillas de maíz.
16 lonchas de jamón cocido.
300 g. de queso mozzarella.
50 g. de queso fresco o requesón.
2 tomates rojos.
1 cebolleta roja.
Maíz cocido.
Cilantro.
1 calabacín.
Aceite de Oliva.
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de quesadillas de jamón con dos quesos, pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en dados. Cortamos también la cebolleta y lo mezclamos en un bol con el maíz.

Añadimos las hojitas de cilantro en un bol y un poco de Aceite de Oliva.

Cortamos el calabacín en rodajas finas, añadimos sal y dejamos que sude, lo secamos con papel de cocina. Hacemos el calabacín a la plancha y reservamos. Cortamos la mozzarella en rodajas y, sobre una tortilla de maíz, colocamos el calabacín, encima la mozzarella y, sobre ésta, las lonchas de jamón.

Añadimos por encima la mezcla de tomate, cebolleta, cilantro y maíz, espolvoreamos un poco de queso fresco.

Cerramos con otra tortilla y las hacemos en la sartén hasta dorarlas por ambos lados.

Cortamos en 4 cada tortilla y ya podemos servir estas riquísimas quesadillas de jamón con dos quesos.