Rollitos de berenjena con mozzarella y tomate
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Ingredientes:

2 berenjenas grandes.
125 g. de mozzarella.
1 manojo de albahaca.
2 tomates rojos maduros.
8 lonchas de jamón de York.
Parmesano rallado.
200 g. de tomate frito.
Aceite de Oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración:

Para preparar esta receta de rollitos berenjena con mozzarella y tomate, primero cortamos las berenjenas en laminas de ½ cm con una mandolina, añadimos sal y dejamos que suden.

 

Cortamos el tomate en rodajas y la mozzarella en bastones gruesos, reservamos.

 

Secamos las berenjenas con papel absorbente de cocina, añadimos un poco de aceite y las hacemos a la plancha.

 

Rellenamos las laminas de berenjena con ½ loncha de jamón, encima colocamos las rodajas de tomate, y un trozo de mozzarella, incorporamos un par de hojas de albahaca.

 

Después, cerramos los rollitos de berenjena enrollándolos, si es necesario colocamos un palillo.

 

Para terminar, en una bandeja de horno colocamos una capa de tomate frito, sobre esta los rollitos de berenjena, añadimos queso parmesano por encima e introducimos en el horno a 220ºC hasta que se gratine ligeramente.

 

Servimos los rollitos de berenjena con mozzarella y tomate con unas hojas de albahaca por encima.

  • Ingredientes.1

    Ingredientes.

  • Cortamos las berenjenas en láminas.2

    Cortamos las berenjenas en láminas.

  • Cortamos el tomate y la mozzarella.3

    Cortamos el tomate y la mozzarella.

  • Hacemos las berenjenas a la plancha.4

    Hacemos las berenjenas a la plancha.

  • Rellenamos las laminas de berenjena.5

    Rellenamos las laminas de berenjena.

  • Cerramos los rollitos de berenjena enrollándolos.6

    Cerramos los rollitos de berenjena enrollándolos.

  • Añadimos queso parmesano por encima de los rollitos.7

    Añadimos queso parmesano por encima de los rollitos.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    295 kcal.

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    16 g.

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    9,4 g.

  • Grasas
  • GRASAS

    20,5 g.

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