salmonete

Ingredientes:

8 salmonetes de roca grandes y fileteados.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 cebolletas.
1 manojito de espárragos.
Aceite de Oliva.
Sal.

Para la vinagreta:
1 cebolleta.
100 g. de pimiento rojo.
2 tomates rojos.
100 g. de aceitunas negras.
Cebollino.
1 limón.
Aceite de Oliva.
1 ramita de tomillo fresco .
Sal.

Elaboración:

Para elaborar esta receta de salmonetes de roca con verduras, primero cortamos en juliana los pimientos y las cebolletas, pelamos los espárragos y los ponemos a cocer unos segundos.

Salteamos las verduras unos segundos con un poco de aceite y sal hasta que pierdan su dureza, añadimos parte de los espárragos y reservamos algunas puntas.

Para preparar la vinagreta, cortamos todos los ingredientes en dados pequeñitos y mezclamos con el zumo de limón, el tomillo y un poco de aceite, ponemos a punto de sal y reservamos.

A continuación, sazonamos los salmonetes y los pasamos por la sartén a fuego vivo con un poco de aceite, solo por la parte de la piel, reservamos. Colocamos en una bandeja los salmonetes con la verdura entre 2 lomitos como si se tratara de un bocadillo. En el momento de servir, lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 3 minutos.

Para terminar, colocamos los salmonetes de roca con verduras en los platos, añadimos un poco de vinagreta por encima y a un lado. Decoramos con unas puntas de espárragos.