Solomillo de ternera con demiglace de manzanas reineta
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Ingredientes:

Demiglace:
2 huesos de caña.
2 huesos de rodilla.
½ pata de ternera.
300 g. de despojos de carne.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 puerro.
½ cabeza de ajos.
2 tomates maduros.
Hierbas aromáticas: perejil, tomillo, romero y laurel.
Pimienta en grano.
1 l. de vino tinto.
1,5 l. de agua.
2 cucharadas soperas de harina de trigo.

Solomillo:
4 medallones de solomillo de ternera de 250 g.
2 manzanas reinetas.
Sal.
Pimienta.
Cebollino.
1 cucharada de mantequilla.
Harina de trigo.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Para preparar este solomillo de ternera con demiglace de reinetas, disponemos en una bandeja de horno la pata de ternera troceada, los huesos y los despojos y los introducimos al horno, a 220ºC, hasta que dore todo uniformemente.

 

Una vez dorados, escurrimos el exceso de grasa y espolvoreamos 2 cucharadas de harina por encima y asamos hasta que la harina se tueste.

 

En una olla amplia, pochamos las verduras con el ajo, añadimos la pimienta y, por último, las hierbas.

Una vez pochadas las verduras y horneados los huesos, juntamos todo en la olla. Con un poco de vino desglasamos la placa de horno y echamos este jugo resultante en la olla.

 

Añadimos a esto 1 litro de vino tinto y lo ponemos al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen. A continuación, incorporamos 1,5 litro de agua y lo dejamos reducir hasta un tercio del volumen, a fuego bajo. Colamos el resultado a un cazo más pequeño y lo dejamos reducir hasta conseguir una salsa espesa que nape la cuchara.

 

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en lonchas, las salpimentamos y las pasamos por harina para freírlas con mantequilla hasta que doren. Reservamos.

 

Doramos los solomillos a fuego fuerte por todas sus caras con un poco de aceite.

 

Salpimentamos los solomillos acompañándolos de las manzanas y regando el conjunto con nuestra salsa demiglace. Decoramos con cebollino picado.

TABLA NUTRICIONAL POR RACIÓN

  • Valor energético
  • VALOR ENERGÉTICO

    516 kcal

  • Proteinas
  • PROTEÍNAS

    53,3 g

  • Hidratos de carbono
  • HIDRATOS DE CARBONO

    29,5 g

  • Grasas
  • GRASAS

    19,9 g

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