tosta de escalivada

Ingredientes:

250 g. de salmón ahumado.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
3 berenjenas medianas.
2 tomates.
1 cebolla grande.
40 g. de rúcula.
4 rebanadas de pan de centeno y semillas.
Cebollino.

Elaboración:

Para preparar esta receta de tosta de escalivada con salmón ahumado, primero lavamos las verduras y las secamos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º C y, cuando esté caliente, introducimos los pimientos, las berenjenas, los tomates y la cebolla en una bandeja con un poco de aceite impregnado en ellos. Según vayan asándose (unos 40 minutos aproximadamente), lo vamos retirando.

Después, pelamos las verduras asadas y cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas, troceamos los tomates pelados, cortamos en gajos la cebolla y salpimentamos. Regamos con aceite y un par de cucharadas de vinagre. Reservamos.

Tostamos ligeramente el pan, añadimos por encima la escalivada junto con unas hojas de rúcula fresca y coronamos con unas finas lonchas de salmón ahumado.

Para terminar nuestra tosta de escalivada con salmón ahumado, decoramos con un poco de cebollino y servimos.